Untuk mendapatkan hasil olahan kue yang baik maka peralatan yang digunakan harus sesuai, baik mutu bahan alat, ukuran alat, maupun kebersihan alatnya. Peralatan yang dipergunakan dalam patiseri sangatlah banyak ragam dan fungsinya. Peralatan patiseri dikalsifikasikan alat untuk mengukur, mencampur, pemotong, pengembang, memasak, dan mendekor. Dalam penggunaan alat pastry ada dua hal yang harus anda perhatikan yaitu safety dan sanitation :
- Safety
Peralatan pastry bisa jadi sangat berbahaya. Mulai dari alat yang besar hingga peralatan yang kecil seperti pisau, banyak peralatan yang digunakan dalam dapur pastry yang dapat menimbulkan kecelakaan jika tidak digunakan dengan hati-hati dan tepat. terdapat dua peraturan untuk itu:
– Jangan pernah menggunakan peralatan sampai anda bener-benar familiar terhadap sistem operasional dan fitur pada alat tersebut. Anda harus belajar untuk memahami kapan saat alat terebut tidak bekerja dengan semestinya, sehingga anda dapat menghentikan/mematikannnya dan melaporkan kepada supervisor.
– Sadarilah bahwa tidak semua model alat sama. Setiap pabrik memperkenalkan sedikit variasi pada peralatan tersebut. Jadi sangat penting untuk mempelajari operating manual setiap alat, atau belajar dari orang yang mengerti tentang alat tersebut.
2. Sanitation
Pembersihan rutin semua peralatan adalah penting. Kebanyakan peralatan besar dapat dibongkar untuk pembersihan. Bacalah operating manual yang menjelaskan secara detail tentang cara pembersihan atau belajar dari orang yang tahu cara pembersihannya. Peralatan yang akan digunakan harus dalam keaadaan yang saniter, mulai darialat persiapan, pengolahan dan penyajjian.