Keberadaan banquet dalam industri MICE adalah sangat penting, karena di samping penyuplai bermacam-macam pelayanan makanan dan minuman dibutuhkan tamu juga perlu penampilan khusus dan perencanaan acara (function) baik untuk even domestic dan internasional. Untuk itu perlu diketahui bahwa pekerjaan di banquet departemen perlu staf yang benar-benar profesional, mengingat yang dilayani adalah pelayanan dalam makan & minum serta penanganan persiapan tempat untuk konvensi maupun pameran. Sebagai bahan pelengkap buku ini, penulis merasa perlu memberikan gambaran secara gamblang apa peranan banquet dalam bisnis konvensi dan pameran.
JENIS BANQUET
      Berdasarkan tujuan dan jenis banquet kita dapat membedakan diantaranya sebagai berikut  :
* Social Event  :    * Wedding party                   * Business Event :   * Fashion show
                               * Birtday party                                                        * Exhibition
                               * Graduation ball                                                     * Seminar
                               * Charity Event                                                        * Conference
                               * Others                                                                  * Sales Promotion
                                                                                                               * Convention
                                                                                                               * Others

* Holiday Event  :  * Christmas party                * Miscellaneous  :  * Harvest festival
                                * New year party                                                 * Opening ceremony
                                * Lebaran party                                                    * Diplomatic event
                                * Passover party                                                   * State banquet
                                * Thanks Giving day                                              * Others
                                * Others
TIPE BANQUET
      Berdasarkan keinginan / pesanan peserta / tamu konvensi & pameran dalam hal makanan & minuman dapat dibedakan tipe banquet yang antara lain sebagai berikut :
STANDING PARTY
       Peserta / tamu berdiri dalam melakukan makan tanpa pisau dan minum. Makanan dan minuman dilayani / diberikan oleh para pramusaji / waiter kepada setiap tamu / peserta yang memintanya dan menyiapkan meja buffet serta membantu untuk mengambilkan dari meja buffet. Sebagian contoh Cocktail party di mana tamu-tamu minum dan makan snack (makanan ringan) sebagai rujukannya, seperti Canapes, French party, dan lain-lain, kemudian Cheese & wine party di mana pesta yang menghidangkan keju dan anggur sebagai minumannya.

SITTING PARTY
       Pesta dimana tamu-tamu duduk dalam melakukan makan dengan pisau dan minum. Makanan dan minuman dilayani / sediakan oleh pramusaji / waiter yang diletakkan di atas meja, seperti piring, sendok lengkap, pisau, gelas, platter dan pelayanan gueridon (table manner), seperti wedding, buffet party, state banquet, reception, Diplomatic Event, Graduation Ball dan lain-lain.

    

MENYIAPKAN RUANGAN BANQUET

       Ruangan banquet, yang disiapkan menyangkut hal-hal sebagai berikut :
* Meja-meja tamu / delegasi (Guest tables)
* Meja-meja buffet (Buffet tables)
* Ruang stan (Side stands)
* Dekorasi (Decorations)
* Permintaan khusus tuan rumah seperti acara dansa, bar, istalasi listrik, screen, podium dan lain-lain

Berikut daftar banquet yang sering diminta dalam jamuan konvensi & pameran dan apa saja yang diperlukan.
a. Cocktail party, cofffee break
    – Meja kecil untuk tempat meletakkan sisa piring makanan dan minuman
    – Meja dan kursi tamu jika mereka lelah berdiri
    – bar : menyediakan minuman/tempat minuman
    – Meja buffet, tempat menyajikan makanan & minuman yang dilayani oleh para waiter / pramusaji kepada
      setiap tamu yang memerlukan
    – Napkin di atas meja, bar counter, meja buffet

b. Sitting party, Buffet party
    – Meja kecil untuk kerja pramusaji / waiter
    – Meja dan kursi tamu untuk jamuan makan
    – Meja dan perlengkapan makan sesuai dengan menu makanan yang akan dihidangkan
    – Permintaan khusus, seperti dekorasi, sound system, dan lain-lain

c. Exhibition
    – Fungsi pameran adalah memamerkan produk baru kepada konsumen/umum, untuk itu mereka memerlu-
       kan tempat peragaan atau demontrasi produk seperti :
    – Fashion show : Cat walk
    – Heavy equipment display : Stand
    – Fair : Stand
    – Plant show: Stand
    – handicraft : Stand

d. Conference, Seminar
    – Meja dan kursi tamu untuk peserta
    – Meja telah disiapkan dengan peralatan kantor
    – Gelas yang telah terisi air putih dingin / hangat untuk tamu, pembicara di podium
    – Permintaan khusus, seperti : podium, audio visual, screen, white board, sound system dan lain-lain.

Categories: Artikel

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *